Folgend findet ihr das Rezept vom Roten Thai-Curry, welches Herr Kerschbaumer und Herr Krainer aus Bangkok mitgebracht und regional mit Ziegenkitz umgesetzt haben. Natürlich kann jedes Fleisch dafür verwendet werden.
Rotes Thai-Curry mit Ziegenkitz und Gemüse (2 Personen)
Zutaten:
Für das Kochen des Ziegenkitz-Fleisches
- 250-300 g Ziegenkitzfleisch zum Schmoren (z.B. Schulter), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Liter klare Gemüsesuppe zum Kochen des Fleisches
- 3-4 Zitronengrasstängel (Reste von der Zubereitung der Roten Thai-Currypaste, wenn verfügbar)
Für die Zubereitung des Curry
- Fertig gekochtes Ziegenkitzfleisch
- 250 ml Kokosmilch (aus der Dose), wahlweise regionale Vollmilch (z.B. von der Kaslab’n Nockberge)
- 200 ml Ziegenkitz-Zitronengras-Fond vom Garen des Fleisches, wahlweise klare Gemüse- oder Hühnersuppe
- 3-4 EL Rote Curry Paste (siehe separates Rezept von Marco Krainer)
- 200-250 g Gemüse nach Belieben und Saison, in mundgerechte Stücke geschnitten (z.B. Karotten, Zuckerschoten, Spargel, Brokkoli, Melanzani usw.)
- 1-2 EL Thai Fischsauce (im Asialaden erhältlich), wahlweise Sojasauce oder Salz
- 2 TL heimischer Honig, wahlweise Zucker
- 2-3 Stück Kafir-Limetten-Blätter, wahlweise Abrieb (Zeste) von einer Bio- oder Naturlimette
- 20 Stück frische Thai-Basilikum-Blätter, wahlweise regulärer Basilikum
- 2 rote längliche Thai-Chilis, in schräge Scheiben geschnitten
- Neutrales Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
Zubereitung
Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen, bei Bedarf etwas salzen. Das Ziegenkitz-Fleisch und die Zitronengrasstängel hinzugeben. Das Fleisch nach Gegebenheit im Fond zart kochen, am Ende abgießen und den Fond beiseite stellen.
Öl in einem Wok erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Die Kokosmilch/Vollmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Curry-Paste hinzugeben und weiterköcheln lassen. Nun das gekochte Ziegenkitzfleisch und die Kafir-Limetten-Blätter hinzugeben. Jetzt den Honig (oder Palmzucker), die Fisch-Sauce hinzugeben. Das Curry für einige Minuten köcheln lassen, bis das Curry leicht cremig das Gemüse nach Wunsch gegart sind. Das Gemüse darf durchaus noch knackig sein. Ganz zum Schluss die (Thai)Basilikumblätter unterrühren.
Das fertige Currygericht wird zum Schluss noch mit den roten Chilis und mit weiteren frischen (Thai)Basilikumblättern bestreut.
Marcos Tipp:
Echtes Thai-Curry ist im Original meist dünnflüssig, eher wie eine leicht cremige Suppe. In Europa kommt die dickflüssigere Variante jedoch besser an, daher lasse ich die Sauce cremig einreduzieren. Wer Vollmilch anstelle von Kokosmilch verwendet, muss das Curry am Ende u.U. ein klein wenig mit kalt angerührter Speisestärke (z.B. Mais-, Reis- oder Kartoffelstärke) binden. Ich verwende Ziegenkitzfleisch zum Schmoren von der Schulter, da dieses am Ende saftiger bleibt. Dieses Curry kann aber mit jedem Fleisch, auch mit verschiedenem Gemüse nach Belieben zubereitet werden. Hühnerfleisch, Fisch und Fleischteile zum Kurzbraten müssen natürlich nicht vorgekocht werden, da sie schnell gar sind. Gedämpfter Reis passt wunderbar dazu.
Die Fisch-Sauce ist (eigentlich) unumgänglich, da sie u.a. zum typischen Geschmack beiträgt. Natürlich kann auch mit Salz oder etwas Sojasauce gewürzt werden.
HIER NOCH EIN PAAR FOTOS:
