Roman Pichler, der Chef und Küchenchef vom Restaurant Moritz in Grafenstein zu Gast bei uns im Podcast und am Bergbauernhof
In dieser Podcast-Episode hatten Michael und Marco die Ehre, Roman Pichler, den Chef und Küchenchef des Restaurants Moritz in Grafenstein nahe Klagenfurt am Wörthersee, zu Gast zu haben.
Beim Besuch vor Ort im Hauben-, Gabel- und neuerdings auch Sterne-gekrönten Restaurant Moritz. Wie jede Episode begann auch diese mit einem Besuch vor Ort.
Das Restaurant Moritz in Grafenstein nahe Klagenfurt, wurde mit dem Gault Millau Ambiente-Award 2025 ausgezeichnet.
Doch damit nicht genug – Romans herausragende Küche wurde erneut mit vier Hauben im Gault Millau, vier Gabeln im Falstaff sowie brandaktuell mit einem roten und mit einem grünen Stern im Guide Michelin auegezeichnet. Grund genug, diesen schicken Ort und seine Macher näher kennenzulernen.
Das Restaurant wird von Anja Moritz und Roman Pichler gemeinsam geführt. Dabei handelt es sich um den elterlichen Betrieb von Anja, den die beiden mit viel Leidenschaft, Engagement und Innovationsgeist weiterführen. Unser Besuch bestand aus einem exquisiten Menü, begleitet von einem perfekten und sympathischen Service, in dem Anja jede Speise gekonnt mit den dazu stimmigen Weinen begleitet.
Nach diesem unvergesslichen Abend wurde Roman zur „Holzherd-Challenge“ und zur Podcast-Aufzeichnung auf den Bergbauernhof eingeladen, wo er vor eine besondere Herausforderung gestellt wurde. Die Aufgabe? Roman durfte ein Produkt seiner Wahl mitbringen – ein Produkt, das ihm am Herzen liegt. Romans Wahl fiel auf ein außergewöhnliches Produkt: Geröstete Germ (Hefe). Hocharomatisch, pilzig im Geschmack und voller Umami im Ansatz – eine spannende Zutat, die das Kochen in der urigen Bauernkuchl noch interessanter machte. Der restliche Warenkorb wurde von Herrn Kerschbaumer und Herrn Krainer gestellt.
Ergänzt wurde der Warenkorb unter anderem durch:
Hirschrücken
Ziegenfett vom Hof
Kalbshoden vom Hof
Weißkraut vom Hof
Fregola Sarda
Nach kurzer Überlegungszeit stand Romans Plan fest, und aus diesen Zutaten entstanden zwei kreative Gerichte:
Cremiges Fregola Sarda mit geröstetem Germ und perfekt gebratenen Kalbshoden
Rosa gebratener Hirschrücken an im Kitzfett geschmorten Weißkraut
Besonders spannend: Ein Teil des Kitzfetts wurde zu knusprigen Grammeln verarbeitet – so gut, dass niemand vom Team widerstehen konnte!
So herrlich kann Innereien- und die Nose to tail-Küche sein, von der es eigentlich noch viel mehr geben sollte. Nach dieser sympathischen Kochsession nahmen die Herren sich Zeit für die gemütliche Aufzeichnung des Podcasts. Dabei wurde über Anjas und Romans Philosophie ebenso geplaudert, wie über Romans kulinarische Inspirationen und die besondere Verbindung von Spitzengastronomie und nachhaltiger Landwirtschaft. Ach ja, und weil Roman das Universum auf seine Teller bringt, ist er ab sofort der „Mr. Universe“ der Kärntner Spitzenköche.
Den kompletten Podcast könnt ihr euch hier anhören:
Podcast mit Roman Pichler vom Restaurant Moritz
Viel Spaß beim Zuhören!